(1)操作者人员进人凉菜间前不应替换沽清净的工作衣帽，并将手洗涤、消毒，工作时宜戴着口罩。　　　　(2)凉菜间内应该由专人加工制作，非操作者人员不得搜自进人凉菜间。不得在凉菜间内专门从事与凉菜加工牵涉到的活动。　　　　(3)凉菜间每餐(或每次)用于前应展开空气和操作台的消毒，用于纤外线灯消毒的，不应在无人工作时打开30分钟以上。

　　　　(4)凉菜间内应用于专用的工用具、容器，用前不应消毒，用后不应洗涤并保持清洁。　　　　(5)可供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，予以清除处置的，不得带上人凉菜间。　　　　(6)制作好的凉菜不应尽可能当餐用完了。

剩下尚需用于的应存放在于专用冰箱内冷藏或冷藏.食用前展开再行冷却。

本文来源：开云体育-www.yncyny.com